[綠生活] 咖啡豆自製烘培法(中)

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喜歡喝咖啡的咖啡迷們,一生必定體驗一次的咖啡烘培法(中)來囉! 如果已經熟練之前(上)的那幾個步驟,請繼續往下做吧!! 如果真的動手做,你們一定會覺得很有趣唷!

四、烘培運動方式
將生豆放於火上15-30公分處烘烤,不停的使用畫園及翻炒方式均勻攪拌。
豆子會有下列變化:
脫水變大→少量脫皮→一爆(類似爆米花聲)→大量脫皮→二爆(類似樹枝折斷聲)→出油
氣味變化:
生草味→生豆味→花生味→咖啡味(淺培)→焦炭味(重烘培)
五、冷卻
為防止烘培完成後豆內餘溫繼續反應,影響烘豆深淺度建議豆子下鍋後使用冷風使其急速降溫。
六、烘後秤重
此步驟可約略計算烘培出多少水分,統計後可做為下次烘培標準。
烘培前後重量比較:
50克→44克=損失12%輕度烘培
50克→40克=損失20%中度烘培
50克→36克=損失28%重度烘焙
七、檢視
手工烘培的方式難免會有些不均勻的地方,此時可以挑去一些顏色特別深獲是特別淺的豆子,使其風味統一

八、銀皮
咖啡烘培中會脫去大量銀皮,其沖泡後味道近似麥茶


一杯咖啡最重要的成功關鍵就在於咖啡豆,現在可以自己動手做出符合自己口味的咖啡豆,不用再去市場上東挑西選了! 因為你自己就是咖啡豆的烘培者唷! 符合自己口味的就是最好的咖啡豆!



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