[綠生活] 咖啡的四味一香

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大家口中的美味咖啡,到底是由哪四味和哪一香濃縮組合而成的呢? 其實原本的咖啡豆並不是先在所看到的原貌,它所有的顏色、香氣和味道,都是經過烘焙程序,由咖啡生豆產生化學變化結果所形成濃、苦、甘、酸及香味特色!

1.濃醇 – 咖啡豆之濃厚,芳醇的味道

2.苦味 – 在烘焙豆時,咖啡豆中的可溶解礦物質,是咖啡豆之基本味道

3.酸味 – 丹寧酸的化合物成分,咖啡豆之主要味道,但有些5至10年陳年豆,連酸味也會消失

4.甘甜 – 當烘焙生豆時加入糖分,經過烘焙焦化後,焦糖成分的就是甘甜味

5.香味 – 生豆裡的脂肪,蛋白質,糖類是香氣的重要來源,亦有部份香味由炒豆時加入香料

除以上四味一香外,陳年的咖啡豆有特別醇厚的滋味,而輕微發酵的豆亦有特別順喉的感覺,真是特別!

為什麼明明就只是一杯咖啡,不要說是全世界連一個小小國家裡的每個小鎮所出產的咖啡味都不相同,只要經過不同的烘焙方式,所產出的咖啡都會大不一相同歐!

 



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